<p>Der Arbeitsprozess zur Erhaltung dieses Käses hat seinen Ursprung schon rund um das Jahr 1000, als Zisterzienser- und Benediktinermönche die Poebene urbar machten und so die Lebensbedingungen im Po-Tal verbesserten. Die Landwirtschaft in diesem Gebiet erhielt so neue Impulse und es wurde die Rinderzucht eingeführt. Die steigende Milchproduktion spornte die Mönche an, die Käseherstellungstechniken zu verbessern, um die optimale Haltbarkeit zu ermöglichen. Die innovative Lösung bestand in der Verwendung von Hitze, um die Molke besser auszutreiben und so einen kompakteren und besser haltbaren Käse zu erhalten.</p>
<p>Der sogenannte "Grana", er heißt so wegen der körnigen Beschaffenheit seiner Struktur, wurde innerhalb kürzester Zeit zum bevorzugten Reibkäse in Norditalien, wobei es zu einem Wettbewerb der verschiedenen Produktionszonen gekommen ist, der zur ständigen qualitativen Verbesserung der Produktes geführt hat und diesen Käse zu einem der am meisten "imitierten" Sorten zählt. Von der anfänglichen Produktionszone zwischen den Flüssen Po, Ticino und Adda, genannt "Piasentin" wurde er auch von anderen Käsereien in der Poebene hergestellt. Hier findet die Rinderzucht auch heute noch ideale Bedingungen in den fruchtbaren Böden und im perfekten Klima mit kalten und regnerischen Wintern und heißen Sommern.</p>
<p>Dieser halbfette Hartkäse mit langsamer Reifung wird aus zweimal täglich gemolkener Kuhmilch erzeugt, die nach dem Melken ruht und dann durch Abschöpfen der Rahmschicht teilentrahmt wird. Sein Geschmack ist süß und kräftig, sein Duft ist intensiv, ohne jedoch aufdringlich zu sein und ist lang anhaltend.</p>
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