<p>Dieser Käse entsteht als Frucht einer Vereinigung von süditalienischer Käsekultur und Ambiente der Poebene. In Süditalien wird seit Menschengedenken Käse als Brühkäse (sogenannte Pasta filata) aus Fadenteig hergestellt: Mozzarella, Caciocavallo und Provola. Diese besondere Technik besteht im Erhitzen des Käsebruches und anschließendem Ziehen der heißen Massen zu einem weichen Teig: der Teig erhält so seine typische Konsistenz, dieser Vorgang erfolgte in früherer Zeit von Hand. Im Süden aufgrund des Milchmangels, der klimatisch bedingten schlechten Haltbarkeit und der Transportze iten blieb dieser Käse immer kleinformatig und nach der Reifung wurde er ausschließlich als Reibkäse verwendet.</p>
<p>Der Provolone Valpadana entsteht in der zweiten Hälfte des 19.Jhdt., als nach der Vereinigung Italiens einige Käsehersteller aus Lukanien und Kampanien in den Norden emigrierten und sich in der Poebene ansiedelten. In diesen Gebieten zwischen Lombardei und Emilia, wurde diese Technik auf eine andere Milch in einem anderen Klima angewandt. Daher konnten größere Käse mit völlig verschiedenen Eigenschaften produziert werden.</p>
<p>Der Provolone Valpadana D.O.P. ist ein Schnitt/Hartkäse aus Fadenteig, der aus Vollmilch erzeugt wird. Sein Geschmack ist bis zu einem Alter von drei Monaten delikat und wird mit weiterer Reifung pikanter.</p>
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