<p>Es handelt sich um eine Qualitätswurstware, die eng mit ihrer Produktionszone in Verbindung steht, ein Ausdruck der ländlichen Kultur und Traditionen der örtlichen Bauern: seit den 1950iger Jahren werden diesem Produkt eine Reihe von Veranstaltungen und Volksfeste gewidmet.</p>
<p>Die Schweinemast wird genau kontrolliert und sieht fast nur den Einsatz von Getreideprodukten vor. Die Schlachtung erfolgt in kleinen lokalen Betrieben, die angemessen kontrolliert werden. Das Klima und die Eigenschaften dieser geografischen Zone, die von den Kleinen Dolomiten, den Colli Berici und der Hochebene von Asiago umgeben sind, beeinflussen sowohl die Aufzucht der Schweine als auch die Reifephase dieser Wurstwaren und verleihen ihr diesen typischen und exklusiven Geschmack.</p>
<p>Die Soprèssa aus Vincenza D.O.P. wird vor allem durch den Einsatz der besten Stücke des Schweins charakterisiert. Das Fleisch wird zerkleinert und mit den anderen Zutaten wie Salz, Pfeffer und Gewürze gut vermischt bis der Teig homogen erscheint. Die Reifedauer und der Ort sind für die Außenfarbe dieser Wurst zuständig, die von weiß bis hellgrau geht. Am Anschnitt erscheint das Fleisch rot bis rosarot, die fetten Anteile sind gleichmäßig verteilt. Die Gewürze, manchmal wird auch Knoblauch verwendet, geben dem Produkt einen unverkennbaren Geschmack, leicht süßlich oder säuerlich.</p>
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