<p>Der <strong>Recioto di Soave</strong> aus den Hügeln um Soave erhielt als erster <strong>Wein Venetiens 1998 das Prädikat DOCG</strong>. Einen süßen Weißwein, dem Recioto di Soave ähnlich, hat es hier schon im 5. Jhdt. gegeben, als ein bekannter Minister von König Theoderich für die Gäste außer Rotwein auch Weißwein bestellte, dieser Wein dürfte aus Trauben der häuslichen Weinlauben hergestellt worden sein, auf denen die Trauben bis nach Winteranfang belassen wurden.</p>
<p>Der Name Recioto stammt vom Dialektausdruck<em> "recia"</em>, Ohr, und bezieht sich auf die oberen und äußeren Beeren einer der Traube der <strong>Garganega</strong>. Durch ihre Position erhalten diese Beeren mehr Licht und Sonne und sind dadurch reifer und süßer als die anderen Beeren. Die besten Trauben werden auf Gittern für 4-6 Monate getrocknet. Dieses Verfahren nennt man auch "Appassimento". Anschließend werden sie gekeltert. Die Fermentation ist sehr langsam und erfolgt in kleinen Fässern.</p>
<p>Das Prädikat DOCG tragen die Weine <strong>Recioto di Soave, Recioto di Soave Classico</strong> - aus dem sogenannten klassischen Anbaugebiet - und der Recioto di Soave Spumante. Der Recioto di Soave ist glänzend goldgelb, mehr oder weniger intensiv; das Bouquet ist intensiv und fruchtig mit Vanillenoten; am Gaumen ist er süß und lieblich, samtig und harmonisch, körperreich mit eventuellen holzigen Noten.</p>
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