<p>Der Spargel war schon in der Antike bei Ägyptern, Griechen und Römern bekannt und der Name stammt vom lateinischen "asparagus". Es handelt sich um eine mehrjährige krautige Pflanze, die in Zentral- und Südeuropa spontan wächst und gezüchtet wird. Von dieser Pflanze isst man die gekochten jungen Sprossen. Der weiße Spargel aus Cimadolmo I.G.P. wächst aus sandig-schlickigen Überschwemmungsgebieten, diese durchlässigen und gut dränierten Böden liegen am Linksufer des Piave in der Provinz von Treviso, in einem Gebiet, das häufig überschwemmt wurde.</p>
<p>Der Spargel vom Piave-Ufer ist berühmt und von ausgezeichneter Qualität. Im 17. Jhdt. erwähnte ihn der Pfarrer Barpo unter den Dingen, ohne die man nicht leben kann und stellte auch eine Reihe von auch heute noch hervorragenden Rezepten zur Verfügung. Die Qualität des Produktes stach auch auf den ersten regionalen Messen hervor, die am Ende des 19. Jhdt. modern wurden.<br /> Das feucht gemäßigte Klima führt zu einem raschen Wachstum und man erhält zarte und nicht holzige Sprossen. Es handelt sich um ein Frühlingsgemüse, die ersten Sprossen erntet man im dritten Jahr gegen Ende März und die Ernte dauert etwa 15-20 Tage, 2 Monate nach dem vierten Jahr.</p>
<p>Die Sprossen sind weiß ohne grüne Nuance auch nicht an der Spitze; sie müssen vollständig sein, ohne Schäden oder Unreinheiten, frei von Feuchtigkeit, fremdem Geruch oder Geschmack.</p>
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