De constitución reciente, el documento disciplinario ha formalizado el cultivo tradicional ya en uso y las variedades de vinificación espumante y espumosa, y por ende considera idóneos para la denominación sólo los viñedos con óptima exposición e instalados en terrenos de colinas o pies de colinas, excluyendo pues los viñedos de fondo del valle y aquellos expuestos a vientos de tramontana. La forma de cultivo permitida es sólo de respaldar simple con un número mínimo de 3000 cepas por hectárea, sin forzamiento en el cultivo. También en este caso, como para otros vinos DOCG, la capacidad máxima permitida es de 12 toneladas de uva por hectárea, con grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 9,50% vol.
El Prosecco debe ser obtenido al menos del 85% de uvas Glera, y el documento disciplinario protege por ende también la práctica tradicional de la adición con vinos obtenidos de uvas Pinot blanc, Pinot noir, Pinot grigio y Chardonnay provenientes de viñedos de la misma zona DOCG e inscritos en los registros adecuados. El resultado es el vino de calidad que todo el mundo conoce: color clásico amarillo pajizo, más o menos cargado y brillante con espuma persistente en el espumante, característico aroma frutado y sabor muy seco a abocado y de cuerpo redondo y característico.
