El nombre del queso ""Piave"" se deriva del río homónimo cuyo caudal se encuentra en el monte Peralba en Val Visdende, la parte más septentrional de la provincia de Belluno. Un recorrido arduo lleva el Piave hacia el fondo de valle, antes en el Cadore y luego en la cuenca de Belluno, entre Belluno y Feltre, donde el río fluye más lento hasta encontrar la llanura a los pies de los Pre-Alpes Vénetos en la provincia de Treviso. Ningún nombre mejor que ""Piave"" podría identificar el más importante queso de Belluno, nacido de una antigua tradición láctea quesera.
Son tres las tipologías del Piave DOP que se diferencian por la duración de la maduración: el ""Fresco"" dura de 20 a 60 días, el ""Mezzano"" de 61 a 120 días y el ""Vecchio"" de más de 120 días. En la cocina humilde de la montaña de Belluno, el queso Piave representa, tanto hoy como en el pasado, la expresión de una tradición hecha de sabor y originalidad.
Se consume como queso de mesa o como ingrediente base de recetas tradicionales como el formai frit, es decir el queso frito acompañado de polenta y al chucrut. Por el sabor y las características de la pasta de diez/doce meses de maduración, el Piave es bastante apreciado también como queso para rallado, a fin de enriquecer el sabor de los platos típicos de la cocina nacional.
