Gambellara se encuentra al límite entre Vicenza y Verona, en la desembocadura del valle del Chiampo, sobre las últimas ramificaciones de los Monti Lessini que se presentan como suaves ondulaciones, comprendidas entre 250 y 350 metros de altitud, revestidas por viñedos y con valles verdes recorridos por varios cursos de agua.
El área actualmente cultivada con viñedos se extiende por aproximadamente mil hectáreas, en su mayoría zonas de colinas, buena parte de las cuales constituye la denominada zona ""clásica"", cuya tradición productiva es la más antigua.
En las viñas la gran protagonista es la uva Gargànega, casi exclusiva del Véneto occidental, de la cual se obtienen vinos blancos, secos y con pasas, de excepcional calidad.
En esta área D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) se producen tres tipos de vinos: Gambellara, vino blanco seco, armónico que, cuando deriva de la zona histórica de producción, se distingue con la mención de ""clásico""; el Gambellara Vin Santo y el Gambellara Recioto en sus dos versiones, tradicional y espumante.
Precisamente el Recioto es motivo de orgullo de esta D.O.C. y su unicidad está vinculada a su particular técnica de vinificación. Después de haber realizado una cuidadosa selección de las uvas en el viñedo, se prosigue con la pasificación de los racimos en bandejas, o colgando bajo la forma de característicos ""picai"" en locales bien aireados; al cabo de un mes y medio aproximadamente de pasificación (hasta noviembre-diciembre) las uvas son nuevamente seleccionadas y pisoteadas, obteniendo un mosto flor que fermenta hasta la primavera sucesiva.
El resultado es un vino exquisito, particularmente apropiado para el postre, de color brillante, amarillo dorado claro; aroma vinoso, intenso, frutado; sabor amable aterciopelado, caracterizado con leve retrogusto amargo, de almendras y de cuerpo justo.
El Gambellara Vin Santo es un vino soberbio, producido sólo en las mejores añadas y capaz de alcanzar sin dificultad el medio siglo de vida en bodega. El sistema de producción es bastante similar al del Recioto tradicional, pero prevé un marchitamiento aún mayor.
