La zona de producción del Prosecco DOC ha sido reglamentada con el documento disciplinario de 2009 y comprende a las provincias de Belluno, Padua, Treviso, Venecia y Vicenza.
Se obtiene principalmente de las tradicionales uvas Glera, está permitido añadirle un máximo del 15% de otras uvas como Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot blanc, Pinot grigio y Pinot noir vinificado en blanco. Las tres versiones finales del Prosecco que se pueden encontrar en las tiendas son el tranquilo, espumante y espumoso.
El documento disciplinario formalizó el cultivo tradicional ya en uso, con espaciados de instalación en respaldar simple y doble y un número mínimo de 2300 cepas por hectárea, con la prohibición expresa de instalaciones expandidas del tipo pérgolas o de rayos y de cualquier práctica forzado. Al igual que para otros vinos DOC, la capacidad máxima permitida es de 18 toneladas de uva por hectárea de viñedo especializado que tengan un grado alcohólico natural como mínimo de 9,50% vol. para el vino tranquilo y de 9% vol. para el espumante y espumoso.
Disponible en los tipos brut, extra seco, seco y demi-sec, el Prosecco espumante se obtiene exclusivamente por fermentación natural en autoclave, mientras que el espumoso puede también ser fermentado en la botella. Gracias al rígido procedimiento que garantiza la calidad del producto, se obtiene la garantía de calidad del vino tradicional que ha dado conocer al Véneto y a Italia en todo el mundo, apreciado entre tantos otros vinos nobles.
