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El espárrago ya era conocido en la antigüedad por los egipcios, griegos y romanos, y su nombre actual deriva del término latino ""asparagus"". También llamado en italiano asparagio o sparagio, es una planta herbácea perenne que vive espontáneamente y se cultiva en Europa central y meridional. De la planta se utilizan, hervidos, los jóvenes brotes llamados turiones.
El espárrago blanco de Cimadolmo I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) se cultiva sobre terrenos arenosos-limosos de origen aluvional, permeables y bien drenados, sobre la ribera izquierda del río Piave en provincia de Treviso, en un territorio que solía quedar cubierto por los aluviones del río.
Los espárragos de las grave del Piave (islas guijosas en el álveo del río) son muy famosos y priman desde siempre por su calidad. En el siglo XVII, el Canónico Barpo los incluyó entre las cosas de las que no se puede prescindir. Justificando su parecer, dio una serie de recetas que aún hoy siguen vigentes. El valor del producto del Piave también surge de las primeras competiciones feriales de la región, de moda a fines del siglo XIX.
El clima húmedo y templado, típico de la zona de producción, favorece el rápido crecimiento del cultivo, consintiendo la obtención de turiones tiernos y no fibrosos. Se trata de una hortaliza primaveral, puesto que los primeros turiones se recogen hacia fines de marzo y la recogida continúa por 15-29 días en el tercer año después de la implantación y por un par de meses después del cuarto año. El turión se presenta de color totalmente blanco, sin matices verdes ni siquiera en la punta. Según lo establecido en el Reglamento de I.G.P., debe estar entero, sin magulladuras ni impurezas, sin humedad excesiva ni olores o sabores extraños.
