Esta zona, el más grande viñedo de Europa en extensión, con sus 6.600 hectáreas colocadas en el marco de colinas en la parte oriental de la provincia de Verona, ha sido la primera D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) reconocida en Italia en 1936 y, en los últimos años, ha obtenido dos denominaciones de origen controlada y garantizada, la certificación máxima en materia de calidad bajo el perfil enológico: el Recioto di Soave D.O.C.G. y el Soave Superior D.O.C.G.
Soave parece derivar de ""Suaves"", nombre que indicaba a los Suevos cuando llegaron a Italia con el rey longobardo Alboino. El territorio ya era conocido desde el punto de vista agrícola en época romana, en cuanto era una ""pagus"", es decir un distrito rural circunscripto y quizás dividido, conocido por su buena posición y por la intensidad de sus cultivos. Durante la Edad Media, época a la que se remonta el Castillo de Soave, la importancia de la viticultura en la zona siguió aumentando.
A la D.O.C. pertenecen los vinos Soave, Soave clásico, Soave espumante y Soave Colli Scaligeri.El Soave deriva de la sabia unión entre las uvas de la Garganega (en un porcentaje al menos igual al 70%) con las de Trebbiano de Soave, del Chardonnay y del Pinot blanco, que conjuntamente alcanzan un máximo del 30%: de esta combinación se obtiene un vino de color pajizo a veces tendiente al verduzco, con aroma intenso y delicado, sabor seco, cuerpo medio, armónico y levemente amargo.
El Soave, gracias a su posición geográfica y a la cercanía con las grandes vías de comunicación que delimitan al sur, asume un valor histórico-monumental que caracteriza al territorio y, además, se coloca en el ámbito veronés como tercer polo de interés después de Verona y el lago de Garda.
