Valpolicella es una zona geográfica en la base de los Pre-Alpes veroneses, alrededor de valles recorridos por los torrentes Negrar, Marano y Fumane que descienden de los montes de Lessinia para fluir luego en el Adige.
En este contexto, se incluye la producción de Valpolicella Ripasso, recientemente ingresado para engrosar la lista de los vinos de Denominación de Origen Controlada ofrecidos por esta tierra de extraordinaria vocación vitivinícola. Desde marzo de 2010, se puede adornar con la marca D.O.C., los vinos Valpolicella Ripasso en sus diversos tipos y especificaciones: Valpolicella Ripasso Clásico, Valpolicella Ripasso Superior, Valpolicella Ripasso Clásico Superior, Valpolicella Ripasso Valpentana y Valpolicella Ripasso Valpentana Superior.
El nombre ""Ripasso"" se refiere a la técnica particular de producción. Las uvas empleadas son las mismas utilizadas en la vinificación del Amarone y del Recioto, donde el término ""mismo"" se entiende en su sentido literal: después de ser empleadas para la producción de los vinos amarone y recioto, en el que las uvas se prensaban en forma contenida, de hecho las cascas se añaden a la cuba del Valpolicella clásico para una nueva fermentación de 10-15 días de duración.
Dicha operación se llama sin duda ""ripasso"" y tiene como resultado un vino de alta calidad. Las características organolépticas son: color rojo oscuro con tendencia al granate; olor característico, sabor pleno, suave y con cuerpo.
