Un légume précieux en cuisine mais également très utilisé pour ses nombreuses propriétés : antibactérienne, antiseptique, mucolytique, hypotensive et comme régulateur du système cardiovasculaire. L’ail soigne en effet bien des maux.
En Polésine, dans la province de Rovingo, la culture de l’ail est bien répandue et possède une tradition aussi bien de la production que de la préparation avant la vente. Historiquement, la présence de cette culture dans la région remonte au XVIème siècle. Selon les archives historiques de la Chambre de commerce de Rovingo, cette région a toujours été un lieu de référence pour la commercialisation de l’aglio bianco polesano au cours des siècles.
Le fait que la culture de l’ail se soit enracinée au fil du temps sur le territoire de Polésine montre que l’association du pédoclimat et de la présence humaine constitue un élément fondamental pour le développement de ce produit horticole.
L’ail blanc de Polésine est une plante à bulbes de couleur blanc brillant uniforme due à l’absence de rayures d’une autre couleur. Elle est de forme régulière et compacte, légèrement aplatie au point d’insertion des racines. Les feuilles, lancéolées et droites, ont une coloration verte/bleue.
