Considéré comme le vin véronais le plus apprécié et le plus prestigieux mais également comme l’un des vins rouges les plus importants en Italie et apprécié dans le monde entier y compris par les consommateurs les plus exigeants : l'Amarone della Valpolicella figure, à juste titre, au palmarès des meilleurs vins italiens, bénéficiant ainsi de la Dénomination d’origine contrôlée et Garantie.
L’appellation « Amarone » se réfère au caractère amer de son goût par rapport au goût doux et velouté du Recioto dont il est le descendant direct et avec lequel il partage le même coupage. Cette caractéristique est à attribuer aux techniques de vinification spécifiques qui prévoient une importante phase de maturation au cours de laquelle les raisins sains ayant atteint la pleine maturité (sélectionnés dès la vendange) sont laissés dans les fruitiers pendant plusieurs mois jusqu’à atteindre, sous l’action de l’évaporation de l’eau, la teneur en sucre souhaitée. Après cela, les raisins sont foulés, puis vieillis en fûts de chêne. Avant d’être commercialisés, ces derniers doivent subir une nouvelle période de maturation dans des bouteilles en verre.
On obtient ainsi un vin tout à fait unique et incomparable, se présentant sous une couleur rouge intense et dégageant un parfum de cerise, groseilles, chocolat et épices, un vin particulièrement corsé au goût plein et doux, parfaitement équilibré. Il s’agit d’un vin rouge mature, l’un des plus raffinés en Italie et qui accompagne parfaitement les viandes de gibier et rôtis, les charcuteries et fromages faits.
