L'asperge était déjà connue dans l'antiquité par les Égyptiens, les Grecs et les Romains et le nom actuel dérive du mot latin ""asparagus"". C'est une plante herbacée, vivace et spontanée, qui est cultivée en Europe centrale et méridionale. De la plante, les jeunes pousses appelées turions sont utilisées en les faisant bouillir. L'asperge blanche de Cimadolmo IGP est cultivée sur les terrains sableux et vaseux d'origine alluvionnaire, perméables et bien drainés, sur la rive gauche du fleuve Piave dans la province de Trévise, un territoire qui était souvent recouvert par les alluvions du fleuve.
Les asperges des îles fluviales graveuses du Piave sont très célèbres et se distinguent depuis toujours par leur qualité. Au XVIIe siècle, le chanoine Barpo les louangea parmi les choses dont on ne peut se passer en fournissant, avec les motivations, une série de recettes encore aujourd'hui très valables. La valeur du produit du Piave émergea aussi des premières compétitions foraines régionales, à la mode à la fin du XIXe siècle.
Le climat humide et tempéré, typique de la zone de production, favorise la croissance rapide de la culture, en permettant l'obtention de turions tendres et exempts de fibrosité. Il s'agit d'un légume printanier, car les premiers turions sont récoltés vers la fin de mars et la récolte se poursuit pendant 15 à 20 jours, la troisième année après la plantation, et pendant environ deux mois après la quatrième année. Le turion est totalement blanc, sans nuances vertes, pas même sur la pointe. Conformément à ce qui est prévu par le règlement, il doit être entier, exempt de meurtrissures et d'impuretés, sans humidité excessive et d'odeur ou de saveur étrangères.
