Ce fromage était déjà produit en 1200 par les moines de l'abbaye de Moggio Udinese et il doit son nom au haut plateau sur lequel se dressait l'abbaye, à savoir le haut plateau du Montasio. Les techniques de production se répandirent le long des vallées des Alpes juliennes et carniques, pour atteindre ensuite la plaine vénitienne et frioulane. Sa diffusion fut également favorisée par la proximité du ""Canal de fer"", importante route de communication et d'échanges commerciaux dès l'époque romaine.
Des documents historiques témoignent qu'en 1259, on comptait plus de 5 000 ovins dans les fermes d'alpage du Montasio. Une citation précise de ce fromage, appelé ""Montasio vero"", remonte en 1773, année où il apparaît sur une liste de prix de taxation imposée aux Botteghieri (commerçants) par les Députés de la ville d'Udine. Depuis lors, ce nom figure de façon constante dans les documents commerciaux qui traversent l'Italie nord-orientale.
Le terroir typique de production comprend la Vénétie orientale, dans les provinces de Belluno et de Trévise, et une partie des provinces de Padoue et de Venise, outre au Frioul. Sur le marché, on peut trouver trois différents types de Montasio DOP : frais, dont l'affinage est de deux mois, mezzano (demi-vieux), dont l'affinage est de cinq à dix mois et stagionato (affiné), âgé de plus dix mois.
La pâte est compacte, avec une légère ouverture si le fromage est frais, tandis qu'elle est friable et jaune paillé avec une petite ouverture s'il est affiné. Le parfum est délicat, légèrement herbacé, laiteux dans le produit frais, plus intense et aromatique dans le produit affiné. Au goût délicat et doux quand il est frais, agréable et piquant après l'affinage (raison pour laquelle il est aussi approprié pour le râpage), il est quoi qu'il en soit surprenant à chaque étape de son évolution.
