La zone de production du Prosecco DOC a été régie par le règlement de 2009 et comprend les provinces de Bellune, Padoue, Trévise, Venise et Vicence. Obtenu essentiellement à partir des raisins traditionnels de la variété Glera, il est permis d’ajouter jusqu’à 15% d’autres raisins tels que le Verdiso, la Bianchetta trévisane, la Perera, la Glera longue, le Chardonnay, le Pinot blanc, le Pinot gris et le Pinot noir vinifié en blanc. Le Prosecco est commercialisé dans les typologies «tranquille», «vin mousseux» et «vin pétillant».
Le règlement a officialisé la culture traditionnelle déjà pratiquée en imposant des distances de plantation pour des élevages sur palissages simples et doubles ainsi qu’une quantité minimale de 2 300 variétés par hectare, étant strictement interdit de mettre en place de vastes cultures telles que des pergolas ou des systèmes «a belussi» (technique utilisée en Vénétie dans lequel les vignes sont soutenues par des arbres sur lesquels poussent plusieurs plantes) et toute pratique de forçage. Comme pour d’autres vins D.O.C, le rendement maximum autorisé est de 18 tonnes de raisins par hectare de vignoble spécialisé présentant un degré d’alcool naturel minimum de 9,50 % vol. pour le vin tranquille et de 9% vol. pour le vin mousseux (spumante) et pétillant.
Disponible dans les typologies «brut», «extra dry», «dry» et «demi-sec», le Prosecco spumante (vin mousseux) s’obtient uniquement par fermentation naturelle en autoclave, tandis que la typologie pétillante peut également vieillir en bouteille. Cette procédure stricte est un gage de qualité du produit; en effet, c’est de cette manière que l’on obtient la qualité du vin traditionnel qui a rendu célèbre la Vénétie et l’Italie dans le monde entier, apprécié autant que d’autres vins plus nobles, voire même plus.
