Après avoir représenté entre 1968 et 2010 l’une des zones historiques AOC vénitiennes, le vin Recioto della Valpolicella a finalement été récompensé de la Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie. Cette nouvelle indication prévoit la production de ce vin dans la typologie « tranquille » qui peut également porter l’appellation « classique » ou « Valpantena », ou dans la typologie « spumante » (vin mousseux) qui peut également s’appeler « Valpantena ». La zone de production correspond à la partie nord de la province de Vérone comprenant 19 communes caractérisé par un territoire collinaire ou semi-collinaire.
Les raisins contribuant à la naissance de ce vin sont issus de la variété Corvina veronese (également connue sous le nom Cruina ou Corvina) et la Rondinella. Il est possible d’ajouter d’autres cépages comptant au plus pour 25 % de la composition et constitués de raisins à baies blanches aromatiques de la province de Vérone et d’autres cépages autochtones italiens.
Ce processus complexe qui codifie la méthode traditionnelle permettra d’obtenir un vin de couleur rouge intense présentant parfois des reflets violacés ou grenats après maturation, sans oublier son parfum caractéristique et accentué. Sa saveur pleine, veloutée, intense et douce, avec une mousse fine et persistante pour le vin mousseux spumante après quelques années de vieillissement, ce vin constitue l’accompagnement idéal pour les gâteaux, et surtout ceux au chocolat et à la pâte sèche ; il est enfin l’allié idéal et incontestable du pandoro de Vérone.
