Il faut remonter aux environs du 16ème siècle pour obtenir des traces écrites attestant de la présence de la culture du riz en Polésine, et plus particulièrement dans le Delta du Pô : ce type de culture était en effet étroitement lié à l’assainissement des terrains. La culture du riz est donc devenue une activité importante pour accélérer l’utilisation des terres à affecter ensuite à la rotation culturale, comme l’indique une loi promulguée par la République de Venise, en 1594. Vers la fin du 18ème siècle, certains patriciens vénitiens commencèrent à cultiver le riz, avec des méthodes systématiques, sur les territoires tout juste assainis dans la province de Rovigo, mais au 19ème siècle, les propriétaires bourgeois jouèrent un rôle clé dans la diffusion de cette culture à grande échelle. L’aire typique pour l’obtention du « Riso del Delta del Po » s’étend sur le cône oriental extrême de la plaine du Pô, entre les régions de la Vénétie et de l’Émilie-Romagne.
En Vénétie, le riz du Delta du Pô est cultivé dans les communes suivantes appartenant à la province de Rovigo : Ariano Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina et Loreo. L'indication « Riso del Delta del Po » désigne uniquement le fruit du riz appartenant à la sous-espèce « Japonica », commercialisé sous l’appellation « Superfin », et se déclinant dans les variétés Carnaroli, Volano, Baldo et Arborio.
