La Valpolicella désigne l’immense espace géographique comprenant trois vallées traversées par les torrents Negrar, Marano et Fumane, qui descendent des monts Lessini pour s’écouler vers le fleuve de l’Adige.
Les raisins utilisés pour la production de ce vin proviennent des cépages Rondinella, Molinara et Corvina veronese.
Les vins DOC sont les suivants: Valpolicella, Valpolicella classique, Valpolicella supérieur, Valpolicella classique supérieur, Valpolicella Valpantena, Valpolicella Valpantena supérieur, Recioto della Valpolicella, Recioto della Valpolicella classique, Recioto della Valpolicella spumante (vin mousseux), Recioto della Valpolicella Valpantena, Recioto della Valpolicella Valpantena spumante (vin mousseux), Amarone della Valpolicella, Amarone della Valpolicella classique, Amarone della Valpolicella Valpantena et Amarone della Valpolicella riserva.
Le règlement de production des vins D.O.C. Valpolicella indique que les typologies Valpolicella, Valpolicella classique, Valpolicella supérieur, Valpolicella classique supérieur, Valpolicella Valpantena et Valpolicella Valpantena supérieure peuvent faire l’objet d’une double fermentation sur les résidus appelés «lies» issus de la préparation des vins Recioto della Valpolicella et/ou Amarone della Valpolicella.
Les vins ainsi obtenus peuvent porter l’appellation supplémentaire «ripasso» (que l’on pourrait traduire en français par «seconde fermentation»).
