La Valpolicella est un espace géographique situé aux pieds des Préalpes véronaises, autour des vallées traversées par les torrents Negrar, Marano et Fumane qui descendent des monts Lessini puis s’écoulent en direction du fleuve de l'Adige.
C’est dans ce cadre que s’insère la production du vin Valpolicella Ripasso, lequel a récemment été ajouté à la liste des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée qu’offre cette terre à l’extraordinaire vocation vitivinicole. Depuis mars 2010, les vins Valpolicella Ripasso bénéficient de l’appellation A.O.C pour les typologies et variétés suivantes: Valpolicella Ripasso Classique, Valpolicella Ripasso Supérieur, Valpolicella Ripasso Classique Supérieur, Valpolicella Ripasso Valpentana et Valpolicella Ripasso Valpentana Supérieur.
L’appellation «Ripasso» se réfère à une technique de production bien spécifique. Les raisins utilisés sont les mêmes que ceux utilisés pour la vinification de l'Amarone et du Recioto, le terme «même» devant s’entendre au sens littéral: après avoir été utilisées pour la production des vins Amarone et Recioto, pour lesquels les raisins sont pressés de manière modérée, les lies sont en effet ajoutées à l’intérieur de la cuve contenant le Valpolicella classique pour subir une deuxième maturation de 10-15 jours. C’est précisément ce processus qui est appelé ripasso (que l’on pourrait traduire par «nouveau passage») et qui permet d’obtenir un vin de grande qualité.
Le vin présente les caractéristiques organoleptiques suivantes: couleur rouge soutenue tirant sur le grenat; parfum caractéristique; goût profond, velouté et corsé.
