La liste des vins marqués par l’appellation d’origine contrôlée de la Vénétie s’allonge avec l’arrivée des vins «Venezia», dont l’indication D.O.C a été délivrée en 2010.
Conformément au règlement, les vins de qualité autorisés à afficher leur D.O.C sont les vins appartenant aux typologies suivante: Rouge, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Chardonnay, Pinot gris, Blanc spumante (vin mousseux), Blanc pétillant, Rosé, Rosé spumante (vin mousseux), rosé pétillant. La base ampélographique comprend des raisins issus de cépages situés dans les provinces de Venise et de Trévise ou l’on dénombre les variétés Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Chardonnay, Pinot gris représentant 85 % de la totalité des cépages.
En ce qui concerne les vins rosés (qui existent également dans les typologies spumante et «pétillant»), au moins 70% de la composition est issu de cépages Raboso Piave ou Raboso veronese. Au moins 50% du vin rouge AOC Venezia est issu de raisins Merlot, tandis que le Blanc pétillant, au moins 50% de la composition est constituée à partir du Verduzzo friulano ou du Verduzzo trevigiano ou Glera.
De même, en ce qui concerne les normes relatives aux techniques de culture et de vinification, le mot d’ordre est «tradition»: en effet, seules les pratiques traditionnelles de la zone sont autorisées et les interventions ne doivent en aucun cas modifier les caractéristiques des raisins et des vins.
