On raconte que la foire a commencé au lointain 1500 et a été officialisée en 1666 par le Pape Alexandre VII qui avait institué la Confrérie des SS.Sébastien et Roch en suffrage des âmes du Purgatoire, en présence du Bienheureux Grégoire Barbarigo en visite pastorale à Arsiè.
Au fil du temps, le sacré et le profane se sont mêlés et à côté des cérémonies religieuses s'est progressivement ajouté le marché des animaux et des produits agricoles attirant de plus en plus de visiteurs.
Aujourd'hui, une grande place est accordée aux artistes, artisans, hobbystes, stands gastronomiques avec des produits typiques, aux démonstrations de fabrication de fromage par les maîtres fromagers des alpages et de l’extraction du miel par des apiculteurs.
Plus de 40 000 visiteurs chaque année se rendent à Arsiè pour plonger dans le passé, dans la simplicité, goûter les produits typiques et authentiques d'agriculteurs et d'opérateurs locaux, admirer des œuvres originales et des compositions florales, des tissus délicats brodés à la main, des sculptures en bois ironiques et minutieuses et des objets décorés.
