C'est un produit unique et inimitable, expression de la culture rurale typique de la région trévisane.
La chicorée rouge de Trévise tardive est localement connue sous le nom de radìcio spadón, espadon, c'est-à-dire en forme d'épée. Cette caractéristique royale n'est pas secondaire à l'autre, celle de la couleur pourpre vif tendant au violet, qui contribue tout autant à stimuler sa notoriété dans le monde. La fraîcheur et la délicatesse du goût, la fragrance et la noble fragilité des ses feuilles élancées, serrées obstinément en protection du cœur ; une fleur rouge qui s'effeuille à grand-peine ; un délice qui conquiert tous les sens ouverts ; un légume qui vous gratifie autant lorsque vous le travaillez en cuisinant que lorsque vous le mangez ; qui craque sous la main, lame par lame, qui caresse délicatement le bout de vos doigts ; qui, lorsqu'on le mange, a un délicat parfum amer et d'eau de source, qui vous surprend quand vous y enfoncez les dents : c'est la chicorée de Trévise tardive! C'est pour cette raison que l'on recommande de la manger crue, en conservant intactes ses qualités, peut-être accompagnée d'autres saveurs délicates qui l'exaltent.
La zone de production de la chicorée rouge de Trévise IGP coïncide avec un vaste terroir entre les provinces de Trévise, de Padoue et de Venise.
Les deux types, précoce et tardif, sont cultivés sur des sols profonds et bien drainés. Les deux types sont caractérisés par une croustillance particulière et un goût légèrement amer. La chicorée garantit une versatilité d'utilisation en cuisine, de l'entrée au dessert, du très célèbre risotto jusqu'à des préparations plus particulières comme les confitures et elles sont excellentes en accompagnement de fromages affinés.
