Après la chicorée de Trévise (l'ancêtre de toutes les chicorées IGP de la région), le Variegato de Castelfranco et celle de Chioggia, la chicorée de Vérone à qui l'Union européenne a attribué la précieuse reconnaissance il n'y a que quelques jours, entre aussi dans le palmarès de la marque IGP (Indication géographique protégée).
De forme ovale allongée, aux feuilles compactes de couleur rouge foncé intense ornées d'une nervure principale blanche et très développée, le Chicorée de Vérone IGP peut être de type ""précoce"" et de type ""tardif"". La zone de production s'étend dans la zone de la basse Vénétie composée de terrains alluvionnaires, sableux et riches en substances organiques, profonds, bien drainés, frais et bien fertiles, ayant un climat caractérisé par des étés très chauds et étouffants et des hivers rigides et brumeux ayant de grands écarts annuels de température.
Plusieurs fois surnommée ""l'or de la Basse (Vénétie)"", la chicorée rouge de Vérone est croquante, légèrement amère, riche en vitamine A et B ainsi qu'en sels minéraux, et a des propriétés dépuratives. On la trouve facilement sur le marché et ses caractéristiques organoleptiques en permettent une utilisation très variée, du hors-d'œuvre au dessert, aussi bien crue que cuite.
Il ne reste donc qu'à l'essayer, à la maison ou directement dans les restaurants véronais ou en profitant des importantes foires de Casaleone et de Roveredo di Guà, localités véronaises où la culture de ce légume exquis est séculaire.
