Le riz, arrivé à Venise de l'Orient, est rapidement devenu l'emblème de richesse, d'abondance et de fertilité, symbolisé par le geste de lancer une poignée de riz aux époux à la fin de la cérémonie. En Vénétie, le plat à base de riz a toujours été le plat de bon augure tant sur les tables des pauvres, par exemple le riz au foie de porc à l'occasion des noces rustiques de jadis, que sur les tables des nobles. Le plat typique des Doges le jour de Saint Marc, patron de Venise, était le risi e bisi (riz aux petits pois), encore très célèbre aujourd'hui. Sa culture dans la plaine véronaise, qui remonte aux premières années du XVIIe siècle, influença considérablement le paysage agricole et modifia les traditions de la zone.
La riziculture véronaise a toujours été caractérisée par la culture de riz de haute qualité et les pratiques culturales se sont affinées au cours des ans, en suivant toujours la tradition, même dans la modernisation des techniques utilisées. La venue de la variété Vialone Nano a connu un grand très succès dans cette zone, en y trouvant plus haute expression de qualité et en incitant les producteurs membres du Consortium pour la protection à en demander la reconnaissance européenne de qualité.
Pour les vénitiens, le riz est un produit si spécial que la méthode de cuisson régionale s'avère être unique et s'appelle ""all'onda"" (qui fait une petite vague) : le riz est cuit dans très peu de liquide, de sorte que le grain de riz acquiert le goût des autres ingrédients, bien qu'en restant al dente (un peu croquant), et il doit rester tendre, comme une vague, après avoir été ""travaillé"", à savoir beurré et, le cas échéant, saupoudré de fromage Grana râpé.
Le terroir de culture prévu par le règlement est un territoire très vaste, aujourd'hui relié par la route du produit typique où abondent les témoignages architectoniques et culturels.
