Le dernier produit à avoir obtenu la DOP en Vénétie, mais aussi la première reconnaissance octroyée à l'Italie pour un fromage frais et à pâte molle, le fromage Casatella Trevigiana, une spécialité à saveur simple et délicate, a été inscrit en 2008 dans le Registre communautaire des appellations d'origine protégée.
Typique de la province trévisane, ce fromage était autrefois produit dans les petites entreprises agricoles de campagne et son histoire est antique, faite de pauvreté. C'était les femmes qui, après avoir trait les très peu nombreuses têtes de bétail, travaillaient le lait en utilisant des outils rudimentaires et des techniques très simples transmises au cours des siècles. C'était un fromage dont la production variait selon les saisons, à un point tel que l'on préférait le faire en hiver quand le lait s'avérait être plus riche en matières grasses. Il était alors appelé « casada » (ce qui, en dialecte trévisan, signifie justement maison) et le nom actuel dérive selon toute vraisemblance de cette ancienne dénomination.
Aujourd'hui, grâce aux processus de mécanisation, le fromage Casatella DOP est produit toute l'année. C'est un fromage frais à pâte molle et crémeuse, à saveur simple et délicate, qui renferme en soi les caractéristiques de tradition et d'innovation qui en font l'un des produits fromagers les plus appréciés pour sa fraîcheur et ses propriétés nutritionnelles. Le lait avec lequel il est produit ne doit provenir que des étables qui sont situées dans la province de Trévise et le reste du processus (caséation, affinage et conditionnement) doit avoir lieu également dans la zone de production.
Pouvant être dégusté sans accompagnement, simplement tel qu'il est, ou étalé sur du pain ou de la polenta, le fromage Casatella Trevigiana se prête à être un ingrédient pour des recettes élaborées, accompagnant avec succès le poisson et la viande. Et il réussit aussi à ravir les palais les plus exigeants quand il devient un délicieux dessert!
