Grâce à sa qualité extraordinaire, la moule de Scardovari est le premier mollusque italien à avoir obtenu le label européen Appellation d’origine protégée. Cela n’est certainement pas un hasard étant donné que la particularité qui le définit est en réalité due aux caractéristiques de l’environnement du delta du Pô, autrement dit la zone humide la plus vaste d’Italie.
C’est dans la commune de Porto Tolle que, depuis les années 1970, ces mollusques sont élevés avec des résultats optimaux, en particulier à Sacca di Scardovari, une anse située dans la zone méridionale du delta, où les courants d’eau douce rencontrent l’eau de mer salée. Dans les installations flottantes qui utilisent des systèmes d’élevage en suspension, les mollusques (localement appelés « peoci ») forment des colonies denses que l’on retrouve jusqu’à plusieurs mètres de profondeur.
L’attention portée à la gestion des viviers ainsi qu’aux techniques spécifiques de récolte et d’épuration garantissent les particularités organoleptiques et nutritionnelles de ce produit. En cuisine, les moules sont appréciées surtout à la marinière ou comme ingrédients dans les soupes de poissons. Toutefois, elles sont aussi souvent préparées gratinées au four ou, plus rarement, consommées crues. La meilleure période pour les déguster est d’avril à septembre. Elles peuvent être achetées aux marchés de poissons présents dans toute la région de Polésine.
