Gambellara se trouve à la limite entre Vicence et Vérone, au débouché de la vallée du Chiampo, sur les derniers contreforts des monts Lessini.
Dans les vignes, le raisin Gargànega est particulièrement important, on pourrait même dire qu’il s’agit d’un raisin exclusivement produit dans la région de la Vénétie occidentale et permet d’obtenir des vins blancs, secs, et de paille de grande qualité.
Cette zone produit trois vins: le Gambellara, le Gambellara Vin Santo et le Gambellara Recioto.
Le Recioto constitue le fleuron de cette A.O.C et son caractère unique est le fruit d’un processus de vinification unique. Après la sélection rigoureuse des raisins, on procède au passerillage des grappes dans des caisses en bois ou pendus comme des «picai» dans des établissements bien aérés: au bout d’un mois et demi environ (fin novembre—début décembre), les raisins sont à nouveau sélectionnés et foulés donnant un vin de goutte qu’on laisse fermenter jusqu’au printemps prochain. On obtient ainsi un vin exquis, idéal pour accompagner les desserts.
Le Gambellara Vin Santo est un autre vin d’excellence, produit uniquement lors des meilleurs millésimes et atteint facilement un demi-siècle en cave.
Il s’obtient grâce à un processus de production plus ou moins similaire au Recioto traditionnel, mais qui prévoit un passerillage plus long, c’est pour cette raison que les raisins sont foulés l’année suivante; la quantité de vin sera inférieure mais le degré d’alcool est plus fort.
