La longue tradition des vins des collines trévisanes se renouvelle avec cette fois-ci la dénomination DOCG attribuée au vin Colli di Conegliano existant dans les typologies suivantes : Blanc Colli di Conegliano, le Rouge Colli di Conegliano, le Refrontolo Paillé et le Torchiato di Fregona.
Pour tous les vins portant l’indication Colli di Conegliano, la même attention est accordée au vignoble : on sélectionne uniquement les terrains les plus propice à l’élevage, étant à même de contenir une densité importante d’installations sur des espaces n’étant jamais immenses et produisant des rendements modestes de raisins par variété.
Le Colli di Conegliano Blanc est obtenu à partir d’un coupage de Manzoni Blanc, de Pinot Blanc et/ou Chardonnay, de Sauvignon et/ou Riesling rhénan. Il possède une couleur jaune paillé, dégage un parfum aromatique, un goût savoureux, sec, fin et velouté. Il s’agit d’un vin de classe, complet et raffiné.
La production du Colli di Conegliano Rosso prévoit l’utilisation de raisins Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Marzemino et Merlot. Il se présente sous une couleur rouge rubis qui a tendance à tirer sur le grenat, il émet un parfum vineux et herbacé avec une intensité qui s’accentue au cours de la maturation. Corsé, légèrement tannique, savoureux et sec, il constitue l’accompagnement idéal pour les repas à base de viandes.
Le Refrontolo Paillé est un vin de dessert, de couleur rouge rubis aux bords violacés, aimable, particulièrement riche en parfums aux notes de mûres.
Le Torchiato di Fregona est obtenu à partir de raisins paillés et pressés au cours de la semaine sainte, d’où son appellation « Vin Saint ». Il se présente sous une couleur dorée et dégage un parfum de miel d'acacia ou de tilleul, il accompagne desserts ou fromages faits et persillés.
