Le Recioto di Soave, produit dans les collines de la zone du Soave, a été le premier vin vénitien à obtenir la certification d'origine contrôlée et garantie, en 1998. L'existence dans le terroir véronais d'un vin blanc doux, similaire à l'actuel Recioto di Soave, est signalée déjà au Ve siècle, quand un ministre très connu du roi Théodoric demandait pour les hôtes de la table royale, outre à l'acinatico ""rouge"", l'acinatico ""blanc"", qui devait être obtenu de raisins ""choisis des treilles domestiques"", conservés dans les fruitiers en suspendant les grappes jusque tard en hiver.
Le nom Recioto découle du mot dialectal de la Vénétie ""recia"" (en français, oreille) qui symbolise la forme typique de la partie haute de la grappe de Garganega, celle la plus riche en sucres et la plus exposée au soleil, qui est sélectionnée pour faire le vin. Les meilleures grappes sont séchées sur des grilles pendant une période variant de 4 à 6 mois et sont ensuite foulées. La fermentation qui suit est très lente et longue et se produit dans de petits tonneaux.
À la D.O.C.G., appartiennent les vins Recioto de Soave, Recioto de Soave classic, produits de la soi-disant zone classique, et Recioto di Soave spumante (mousseux). Le Recioto di Soave a une couleur jaune doré brillant, plus ou moins intense. Le nez est intense et fruité aux nuances de vanille. La bouche est douce ou moelleuse, veloutée et harmonieuse, de corps et avec une éventuelle perception de boisage.
