Le vin Recioto di Gambellara, qui s’est fait une place dans l’olympe des vins italiens grâce à l’indication DOCG obtenue en 2008, possède des caractéristiques organoleptiques tout à fait particulières ; il est par ailleurs exclusivement produit dans la zone collinaire située à l’ouest de la province de Vicence.
Disponible dans les typologies « classique » et « spumante » (vin mousseux), le règlement de production impose que celui-ci soit uniquement composé de raisins Garganega, un cépage autochtone qui pousse sur les cols de Gambellara et qui était déjà connu des Athéniens et des Étrusques, l’un des cépages à baies blanches les plus importants de la province de Vicence et qui s’avère propice à la production de vins paillés.
La production par hectare reste modeste favorisant ainsi l’élevage d’un raisin de grande qualité. Cette situation est très certainement due aux caractéristiques pédoclimatiques particulières de la zone : les raisins qui donneront plus tard le Recioto di Gambellara sont élevés sur une terre d’origine volcanique très riche en sels minéraux ; le climat est doux avec des étés chauds et très humides et des hivers marqués par de nombreuses précipitations. Notons enfin que les amplitudes thermiques sont assez discrètes.
Ce vin se présente sous une belle couleur située entre le jaune paillé et le jaune doré avec des nuances ambrées, un parfum intense et fruité, un goût doux, structuré et équilibré. Il s’avère idéal pour accompagner gâteaux, glaces ainsi que tous types de biscuits.
