Il s'agit d'un saucisson de qualité fortement lié au terroir de production, expression de la culture et des traditions gastronomiques paysannes locales. Dès les années 50, plusieurs manifestations et fêtes paysannes étaient consacrées à ce produit.
L'alimentation des porcs est suivie attentivement et prévoit l'utilisation presque exclusive de céréales nobles. L'abattage et la transformation ont lieu dans de petits établissements locaux, adéquatement contrôlés, qui adoptent une méthode de travail conforme à l'expérience traditionnelle. Le climat et les caractéristiques de l'air de cette zone géographique entourée des petites Dolomites, des monts Berici et du haut plateau d'Asiago, influencent aussi bien les phases d'élevage des animaux que la phase d'affinage du saucisson, en lui donnant ce goût et surtout ce parfum si typique et exclusif.
La sopressa vicentina DOP est surtout caractérisée par le fait que seules les meilleures parties du cochon sont utilisées. Les viandes sélectionnées sont triturées, puis on y ajoute les autres ingrédients mélangés, notamment le sel, le poivre et les autres épices. Le tout est ensuite bien amalgamé de sorte que le mélange soit homogène. La durée et le lieu de maturation sont les responsables de la couleur extérieure, premièrement blanche, puis gris clair. Lorsque le saucisson est coupé, la couleur de la viande est rouge tendant au rosé et les parties grasses sont distribuées de manière uniforme. L'ajout des épices, qui en certains cas peut aussi prévoir de l'ail, donne au produit une saveur délicate et incomparable, légèrement douce, pourtant sapide.
