Dans le terroir de la région de Garde, où les collines descendent doucement vers le lac et savent se transformer en véritables montagnes en seulement quelques kilomètres, prédomine le binôme agricole olivier-vigne, qui s'alterne aux prés. Le rôle d'ornement naturel du cadre lacustre que joue l'olivier, sempervirent, est évident. Ce paysage n'est pas nouveau, si nous considérons que déjà à l'époque romaine, une oléiculture florissante et appréciée s'était déjà développée dans la zone du Benaco. Au cours des époques historiques subséquentes, la plante fut toujours prise en grande considération et on veilla à la formation d'étagements et de terrassements appropriés afin de rendre la culture plus avantageuse et rentable.
L'huile d'olive extravierge Garda DOP est une huile d'olive au nez légèrement fruité, ou au plus moyennement fruité, qui se différencie dans la multiplicité de nuances olfactives qu'elle réussit à montrer (artichaut, gazon à peine coupé, feuille, foin, herbes aromatiques, poivre vert, etc.) selon la sous-zone de provenance et le degré de maturation des olives. Une note intense et persistante d'amande douce et fraîche est presque toujours présente au nez et en bouche. L'amer et le piquant sont à peine prononcés et en équilibre avec la douceur globale, la rondeur et la souplesse au palais. La persistance rétro-olfactive est bonne. On conseille l'accompagnement, particulièrement à cru ou à fin de cuisson, avec des mets à saveur et parfum délicats.
La culture de l'olivier sur le lac de Garde peut sembler être un paradoxe agricole, puisque les oliviers poussent dans une zone plus au Nord par rapport aux valeurs climatiques de la zone définie comme vouée à l'agriculture méditerranéenne. C'est peut-être pour cette raison que l'huile produite a une personnalité bien définie qui plaît particulièrement au consommateur.
