Huile d'olive extravierge de la Vénétie "Valpolicella" "Euganei e Berici" et "del Grappa" DOP
La culture de l'olivier semble avoir été introduite en Vénétie par les colons romains. Des traces de sa présence dans la zone véronaise remontent au haut Moyen-âge. La bonne exposition et la protection des courants froids en ont favorisé la diffusion subséquente dans la Valpolicella et dans les vallées véronaises voisines et, par conséquent, sur les collines vicentines jusqu'à Pove del Grappa et sur celles d'Asola, jusqu'aux pentes des monts Berici et des collines euganéennes.
La caractéristique principale du produit est le traditionnel pressurage à froid de fruits sains, sélectionnés et cueillis à la main à l'aide de petits peignes ou de râteaux directement de la plante. Il ne s'écoule que quelques heures entre la récolte et la mouture, de façon à ce que le produit ne subisse aucune altération externe. La mouture a lieu par des systèmes d'extraction traditionnels (à presse ou continu) visant à ne pas modifier la qualité organoleptique des olives récoltées.
L'ensemble de ces facteurs confère au produit des caractéristiques organoleptiques marquées qui s'apprécient pleinement aussi bien lorsqu'elle est consommée froide, à cru, que dans le cas d'une utilisation à chaud, grâce à sa haute résistance aux températures élevées, une qualité qui permet la conservation des saveurs dans toutes les formes de cuisson.
L'huile d'olive extra-vierge de la Vénétie "Valpolicella" DOP, de cultivars à base de Grignano ou Favarol, a une couleur jaune aux légères nuances de vert, un nez légèrement fruité, une bouche elle aussi fruitée, avec une légère sensation amère et un arrière-goût musqué. Elle est produite dans la zone qui s'étend sur la partie à droite de l'Adige et comprend les terres vinicoles du Recioto et de l'Amarone, à partir des communes de la zone classique, pour s'élargir ensuite à la zone de production du Bianco di Soave.
L'"Euganei et Berici" DOP de la Vénétie, de cultivars à base à base de Leccino et Rasara, présente une couleur vert-or allant d'intense à marquée, un nez fruité d'intensité variée et une bouche fruitée, avec une légère sensation amère. Les zones de production sont les monts Berici, dans le bas Vicentin, de nature calcaire, et les collines euganéennes, dans la région de Padoue, de nature volcanique.
Le ""del Grappa"" DOP de la Vénétie, de cultivars à base de Frantoio et Leccino, est vert-or avec de légères variations de jaune, le nez est fruité d'intensité variée, et la bouche est aussi fruitée, avec une sensation amère. Elle est produite dans la zone collinaire de pied de montagne des provinces de Vicence et de Trévise.
