La transformation et les méthodes de conservation des viandes porcines en Vénétie étaient déjà connues et répandues à l'époque préromaine. En effet, des carcasses de porc auxquelles manquaient les membres postérieurs, signe évident de l'utilisation des cuisses, remontent à cette époque.
La parole "prosciutto" dérive du mot latin ""perexuctus"", qui signifie asséché (prosciugato, en italien), justement en référence à la technique de travail, et c'est au XVIIe siècle que l'on mentionne pour la première fois un prosciutto de la Vénétie appelé ""de Padoue"", et ce n'est pas un cas isolé.
Chez les familles paysannes moins aisées, l'habitude d'élever le cochon en en vendant les cuisses aux commerçants s'est diffusée dans le temps. De cette façon, les parties résiduelles, opportunément utilisées sous forme de saucisse, de cotechino (saucisson à cuire), de salame (saucisson), de sopressa (saucisson à l'ail), de pancetta (lard) et de capocollo (tête roulée), étaient préparées et mises à part pour une consommation à petites doses et graduelle dans l'espace de l'année. Ce n'est qu'à partir de la moitié du XIXe siècle que commença la commercialisation des cuisses fraîches.
La saveur élégante, vive et pleine du jambon Veneto Berico-Euganeo DOP, un parfait équilibre de souplesse, de douceur et de parfum, découle d'une synthèse bien programmée entre les temps de salage, le poids du jambon, la durée et les conditions d'affinage, qui peut atteindre 24 mois dans certains cas. C'est justement à cause de sa souplesse et de son arôme délicat et personnel qu'il se prête très bien à la préparation de hors-d'œuvre, d'entrées, de plats principaux de haut niveau gastronomique. La zone typique de transformation, délimitée par le règlement de production, concerne quinze communes situées dans les provinces de Padoue, de Vicence et de Vérone, comprises dans la zone padane et de pied de montagne des monts Berici et des collines euganéennes.
