<p>Cimadolmo, uma pequena cidade na região de Treviso, é a pátria do aspargo branco, broto delicado que embeleza as mesas na primavera, a estação em que a natureza, ao acordar, se torna uma profusão de cores e aromas que enchem o ar.</p>
<p>Esta hortaliça branca alabastra, sem variações, uma delícia macia e doce que encanta até mesmo os paladares mais exigentes, aparecendo às vezes como o único ingrediente de pratos verdadeiramente saborosos. Normalmente, pode-se saborear os aspargos com ovos cozidos, como manda a tradição, ou simplesmente fervidos. </p>
<p>Por trás desta delicadeza, existe um trabalho duro, ainda realizado à mão por agricultores de Treviso que no início da manhã, quase de madrugada, começam a recolher os brotos delicados. Isto porque os aspargos não podem ser expostos à luz, caso contrário, a reflexões esverdeadas ou rosas desapreciariam o produto. Eles são cultivados em solos arenosos-argilosos de origem aluvial, na margem esquerda do rio Piave, na província de Treviso, em um território que foi frequentemente inundado pelas inundações do rio.</p>
<p>Em 2001, o Branco de Cimaldolmo foi premiado com o IGP e um consórcio protege sua produção e comercialização. Todos os anos, entre abril e maio, acontece uma mostra-concurso que promove e exalta as características deste vegetal premiado.</p>
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