<p dir="ltr">O nome do queijo "Piave" deriva do rio de mesmo nome na qual nascente encontra-se ao sul do monte Peralba, no território de Comelico, a parte mais setentrional da província de Belluno. O percurso sinuoso leva o Piave antes em Cadore e depois na concha bellunese, entre Belluno e Feltre, onde o rio escorre mais lento até encontrar a planície em província de Treviso. Nenhum nome melhor que "Piave" poderia assim identificar o mais importante queijo bellunese, originado de uma antiga tradição laticínio queijeira.</p>
<p dir="ltr">São três as tipologias do Piave DOP que se diferenciam pela maturação: o "Fresco" dura de 20 a 60 dias, o "Mediano" de 61 a 120 dias e o "Velho" mais de 120 dias. As materia primas utilizadas e o processo de quimosina e maturação determinam o perfil organoléptico e nutricional. O leite é produzido no território bellunese, onde a raça bovina Bruna é a predominante, muito rústica e sólida, adequada a um ambiente impenetrável como o de montanha.</p>
<p dir="ltr">Na cozinha pobre da montanha bellunese, o queijo Piave representa a expressão de uma tradicional feita de sabor e genuinidade. É consumido como queijo de mesa ou como ingrediente para receitas tradicionais como o formai frit, isto é queijo frito acompanhado com polenta e chucrute. </p>
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