<p>O arroz, que chegou a Veneza do Oriente, tornou-se rapidamente um símbolo de riqueza, abundância e fertilidade, como simbolizado pelo ato de jogar um punhado de arroz aos recém-casados no final da cerimônia. No Vêneto, os pratos de bom presságio sempre foram à base de arroz, tanto na mesa dos pobres, como arroz e fígado de frango durante os casamentos rústicos de longa data, que na mesa dos nobres: o prato típico dos Doges em dia de San Marco , padroeiro de Veneza, era o então famosíssimo risi e bisi (arroz e ervilhas). Seu cultivo na planície de Verona, que remonta ao início do século XVII, influenciou grandemente a paisagem agrícola e alterou as tradições da região.</p>
<p>A risicultura veronese sempre foi caracterizado pelo cultivo de variedades de arroz de alta qualidade e as práticas de cultivação foram aperfeiçoadas ao longo dos anos, seguindo sempre a tradição, mesmo na modernização das técnicas utilizadas. O advento da variedade Vialone Nano demonstrou um enorme sucesso. </p>
<p>Para os vênetos o arroz é um produto especial, tanto que o modo de cozimento regional é único e é chamado de " all'onda ", o arroz é cozido em muito pouco líquido, de modo que o grão adquira o sabor dos outros ingredientes, permanecendo al dente, e deve permanecer macio, como uma onda, depois de ter sido "mantecado", isto é, amanteigado e eventualmente polvilhado com queijo grana ralado.</p>
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