Pouco depois de 1450 aparecem os primeiros documentos sobre a presença de cultivos de arroz em Polesine, especialmente no território do Delta do Po: esta cultura era de fato estreitamente relacionada com a bonificação. O cultivo de arroz tornou-se portanto importante para acelerar o processo de utilização da terra salgada, para ser destinada depois para a rotação de culturas, como testemunhado por uma lei da República de Veneza de 1594, que proíbe a concessão da água a esta cultura e dá a possibilidade de cultivar o arroz apenas em «vales e outros lugares submetidos às águas, considerados impossíveis de secar completamente e serem úteis a qualquer cultura».
No final do século XVIII alguns patrícios venezianos iniciaram com métodos sistemáticos o cultivo de arroz nas terras recém-bonificadas na província de Rovigo, mas no século XIX serão sobretudo os novos proprietários burgueses a disseminar esta cultura em larga escala.
No Vêneto, o arroz do Delta do Po é cultivado no território dos seguintes municípios da província de Rovigo: Ariano Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e Loreo. A indicação " Riso del Delta del Po" (Arroz do Delta do Po)significa exclusivamente o resultado do arroz pertencente ao tipo Japonica, grupo Superfino nas variedades Carnaroli, Volano, Baldo e Arborio.
