<p dir="ltr">É um entre os mais conhecidos produtos vênetos e deriva seu nome da Planície de Asiago, em província de Vicenza. Já no período medieval parece que se produzia um queijo feito do leite de ovelhas. Com o passar dos séculos a criação de ovelhas deu lugar aos bovinos e o leite de vaca de transforma na base de aplicação da antiga experiência, dando lugar a moderna técnica queijera que ainda hoje se praticam nas malghas (casas de montanha) do Planalto.</p>
<p dir="ltr">O queijo Asiago DOP é produzido em duas tipologias: de raça ou pressionado, diferentes por maturação e por tipo de processamento.</p>
<p dir="ltr">O Asiago mais próximo à rigorosa tradição das casas do planalto é aquela da raça, nas quais as formas são cortadas somente após meses de maturação. É um queijo de mesa que se torna mediano após 4-6 meses, velho com a maturação superior a 10 meses e extra-velho se maturado além de 15 meses. O sabor é doce e a massa é compacta no queijo mediano, enquanto o tipo velho e extra-velho é mais saboroso e ligeiramente picante, a massa é mais dura e granulada.</p>
<p dir="ltr">Entorno ao 19'20 iniciou-se a produção do queijo Asiago de mais breve maturação, chamado pressionado porque as formas imediatamente após serem produzidas eram submetidas a uma prensa com prensas manuais ou hidráulicas. O Asiago prensado é um queijo de mesa com sabor tendencialmente doce.</p>
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<p dir="ltr"><a href="https://www.asiagocheese.it/es" target="_blank"><strong>Visitar a página</strong></a></p>
