Antigo e inconfundível, o Taleggio é um dos queijos mais representativos da tradição queijeira da Planície Padana, também produzido no Veneto, na província de Treviso. A sua história remonta à Idade Média: foram encontrados documentos de 1200 que atestam o comércio deste queijo, originário da Val Taleggio e da Valsassina, onde os pastores transformavam o leite excedente em formas para serem curadas nas típicas cavernas das montanhas.
Com o tempo, a sua produção espalhou-se pela Planície Padana, onde as queijarias artesanais souberam combinar a tradição secular com as mais modernas técnicas de produção.
Trata-se de um queijo de pasta mole, à base de leite de vaca, caracterizado por uma casca fina e macia, de cor rosada natural, e por uma pasta compacta, branca ou amarelada, mais cremosa perto da crosta. O sabor é delicado, mas intenso, com notas aromáticas que se acentuam durante a maturação, proporcionando ao paladar um equilíbrio perfeito entre doçura e intensidade.
A maturação ocorre em ambientes húmidos e frescos, entre 1 °C e 6 °C, durante pelo menos 35 dias, período em que o Taleggio desenvolve a sua fragrância típica. Cada bola de queijo apresenta a marca de denominação D.O.P. e um número de identificação que garante ao consumidor a origem e a qualidade do produto.
Desde 1979, o Consórcio de Tutela do Taleggio protege a denominação, promove o valor de uma excelência italiana e supervisiona a produção correta. Um queijo que conta a história de uma região e que, com a sua cremosidade e aroma inconfundíveis, continua a conquistar as mesas de toda a Itália.
Versátil e saboroso, o Taleggio D.O.P. é protagonista de inúmeras receitas: desde risotos a pratos da montanha, até combinações com mel, frutas e vinhos da região.
