Gambellara encontra-se na fronteira entre Vicenza e Verona, na saída do vale do Chiampo, últimas ramificações dos Montes Lessini.
Nos vinhedos, é grande protagonista a uva Gargànega, quase que exclusiva do Vêneto ocidental, da qual se obtêm vinhos brancos, secos e passitos, de excepcional qualidade.
Entre os vinhos produzidos: o Gambellara, o Gambellara Vin Santo e o Gambellara Recioto.
O Recioto é o carro-chefe desta D.O.C. e a sua singularidade é ligada à vinificação especial. Depois de ter selecionado cuidadosamente as uvas, se realiza a o processo de passificação sucessiva dos cachos ‘in plateau’ ou pendurados sob a forma de característicos “picai” em locais bem arejados: depois de um mês e meio aproximadamente (fim de novembro-início de dezembro) as uvas são novamente selecionadas e prensadas, obtendo um mosto floral que fermenta até a primavera sucessiva. O resultado é um vinho delicioso, especialmente adequado para a sobremesa.
O Gambellara Vin Santo é outro excelente vinho, produzido apenas nos melhores anos e capaz de alcançar sem dificuldade o meio século de vida na adega.
É obtido com um sistema de produção muito semelhante ao do Recioto tradicional, mas que prevê uma passificação ainda mais longa, no qual as uvas são prensadas no ano novo: o rendimento em vinho é posteriormente inferior, enquanto é maior o teor alcoólico.
