<p dir="ltr">Trata-se de um ensacado de qualidade, fortemente ligado ao território de produção, a província de Vicenza. </p>
<p dir="ltr">A alimentação dos suínos é acompanhada com atenção e prevê a utilização quase exclusiva de cereais nobres. A moagem e transformação acontecem em pequenos estabelecimentos locais que adotam um método de processamento conforme a experiência tradicional. O clima e o ar desta zona geográfica, contornada pelas pequenas Dolomitas, das colinas Berici e do Planalto de Asiago, influenciam seja as fases de criação dos animais que as fases de maturação do ensacado, doando sabor e perfume típico e exclusivo.</p>
<p dir="ltr">A sopréssa vicentina D.O.P. é caracterizada, sobretudo pelo fato de que são utilizados os melhores cortes do porco. As carnes selecionadas são moídas e posteriormente se acrescentam os demais ingredientes como sal, pimenta e outros condimentos; tudo bem amalgamado de modo que resulte homogêneo. </p>
<p dir="ltr">O tempo de secagem e o lugar são os responsáveis pela cor externa, anteriormente esbranquiçado e posteriormente cinza claro: o corte da carne aparece de cor vermelha com tendência ao rosa, com as partes gordurosas distribuídas de maneira uniforme. A condimentação, que em alcun casos podem prever também uma alusão de alho, doa ao produto um sabor delicado e inconfundível, ligeiramente doce a ainda saboroso.</p>
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