<p dir="ltr">A Valpolicella é uma área geográfica com base nos Pré-Alpes Veronenses, entorno aos vales cortados pelos rios Negrar, Marano e Fumane que descem das montanhas da Lessinia para fluir depois no Adige.</p>
<p dir="ltr">Neste contexto, inclui-se a produção do Valpolicella Ripasso, que recentemente colaborou para aumentar a lista de vinhos de Denominação de Origem Controlada oferecidos por esta terra de extraordinária vocação vinícola. Desde março de 2010, podem orgulhar-se da marca D.O.C. os vinhos Valpolicella Ripasso nos diversos tipos e especificações: Valpolicella Ripasso Clássico, Valpolicella Ripasso Superior, Valpolicella Ripasso Clássico Superior, Valpolicella Ripasso Valpentana e Valpolicella Ripasso Valpentana Superior.</p>
<p dir="ltr">O nome "Ripasso" refere-se à técnica de produção especial. As uvas empregadas são as mesmas utilizadas para a vinificação do Amarone e do Recioto, onde o termo "mesmas" deve ser entendido exatamente no sentido literal: depois de terem sido utilizadas para a produção de vinhos amarone e recioto, onde as uvas são prensadas de modo contido, os bagaços são, de fato, adicionados ao tino do Valpolicella clássico para uma refermentação de duração de 10-15 dias. Esta operação é assim chamada "ripasso” e dá como resultado um vinho de alta qualidade. As características organoléticas são: cor vermelho intenso tendendo à cor granada; odor característico; sabor pleno, aveludado e encorpado. </p>
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