Valpolicella ist der Name einer weitflächigen Zone, welche die Täler von drei Wildbächen, dem Negrar, Marano und dem Fumane umfasst, die von den Monti Lessini entspringen und in die Etsch münden. Die als "klassisch" definierte Zone ist das Gebiet mit dem antiksten Weinbau. Es handelt sich um ein fruchtbares Land mit einer vielfältigen Landschaft, das schon als der "Garten von Verona" bezeichnet wurde. Dieser ursprüngliche Kern umfasst heute die Hügel von Sant'Ambrogio alla Valpantena bis zum Valle Cazzano di Tramigna, ein faszinierendes und fruchtbares Gebiet, wo außer Wein auch noch Kirschen und Oliven wachsen.
Ernest Hemingway definierte diesen Wein «leicht, trocken, rot und freundlich wie das Haus eine Bruders, mit dem man gut auskommt». Im 5. Jhdt. v. Chr. wurde das Gebiet "Raetia" genannt und "Raetico" der Wein, der hier erzeugt wurde: ein Wein aus getrockneten Trauben, er wurde aufgrund seiner Qualität auch von Schriftstellern wie Virgil, Martial, Plinius dem Älteren und Columella erwähnt. Von Likörweinen oder "recioti" scheint auch Cassiodor zu sprechen, Schriftsteller und Sekretär des Ostgotenkönigs Theoderich (5. Jhdt.), der eine Beschreibung unter dem Namen "Acinatico" hinterlassen hat. Die Trauben stammen von den Rebsorten Rondinella (20-40%), Molinara (5-25%) und Corvina Veronese (40-70%). Dazu kommen noch andere Trauben der Rebsorten Negrara, Barbera und einige andere mit einem Prozentsatz von 5 - 15%.
Die D.O.C.-Weine sind: Valpolicella, Valpolicella Classico, Valpolicella Superiore, Valpolicella Classico Superiore, Valpolicella Valpantena, Valpolicella Valpantena Superiore, Recioto della Valpolicella, Recioto della Valpolicella Classico, Recioto della Valpolicella Spumante, Recioto della Valpolicella Valpantena, Recioto della Valpolicella Valpantena Spumante, Amarone della Valpolicella, Amarone della Valpolicella Classico, Amarone della Valpolicella Valpantena und Amarone della Valpolicella Riserva.
Der Amarone - ein auf der ganzen Welt immer mehr geschätzter Wein - ist ein enger Verwandter des Recioto: seine Farbe ist rubinrot, am Gaumen ist er würzig, trocken mit einer charakteristischen bitteren Note.
