Mit der Aufnahme der Venezia DOC-Weine wurde die Liste der Weine mit Ursprungsbezeichnung im Jahr 2010 bereichert.
Gemäß der Spezifikation dürfen folgende Sorten dieses Qualitätssiegel tragen: Rosso, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Chardonnay, Pinot grigio, Bianco spumante, Bianco frizzante, Rosato, Rosato spumante und Rosato frizzante. Die ampelografische Grundlage umfasst Trauben aus Weinbergen in den Provinzen Venedig und Treviso mit mindestens 85% Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay und Grauburgunder. Bei den Roséweinen (auch als Spumante oder Frizzante) erfolgt die Produktion mit Trauben, die sich zu mindestens 70 % aus den Rebsorten Raboso Piave und Raboso veronese zusammensetzen. Der Rosso DOC Venezia besteht zu mindestens 50 % aus Merlot-Trauben, während es beim Bianco frizzante und beim Bianco spumante zumindestens 50 % Verduzzo friulano, Verduzzo trevigiano oder Glera sind.
Auch bei den Reberziehungs- und Weinherstellungstechniken steht die Tradition im Vordergrund. Ausschließlich althergebrachte Verfahren sind erlaubt, und die Eingriffe dürfen die Merkmale der Trauben und der Weine nicht verändern.
