También ésta desciende de la más noble Achicoria de Treviso, la primera de Europa en obtener la marca de Indicación Geográfica Protegida (IGP), y si distingue por su forma esférica y compacta, sus hojas de color rojo más o menos intenso con nervaduras centrales blancas que remiten a las de la rosa.
La Achicoria de Chioggia IGP adquiere el nombre del lugar que le ha dado fama, la simpática ciudad lagunera de Chioggia, situada al sur de la laguna véneta, si bien también es cultivada en otros municipios de la provincia de Padua, Rovigo y Venecia.
Exportada en toda Europa, es una tipicidad de antiguas tradiciones, tal como se halló en el cuaderno mensual del Instituto Federal de Crédito para el ""Resurgimiento de las Venecias"" (marzo 1923), en el volumen ""Indicaciones de economía hortícola"" de Pagani-Gallimberti, donde indica la técnica de cultivo de la achicoria obtenida en los huertos laguneros y, finalmente, en el estudio de ‘Huertos experimentales de Chioggia' (1935) en el que se verifican investigaciones sobre nuevas variedades de hortalizas y chicorias, con particular referencia a la achicoria.
Producida en las dos tipologías ""precoz"" y ""tardía"", esta hortaliza es levemente amarga y rica en fibras, vitaminas, calcio, fósforo y magnesio, con propiedades antioxidantes y antirradicales, diuréticas y depurativas. La Achicoria de Chioggia IGP se consume principalmente cruda, pero también cocida reserva agradables sorpresas al paladar, en recetas de distinto tipo.
