Después de haber representado de 1968 al 2010 una de las zonas históricas DOC vénetas, el Recioto della Valpolicella finalmente ha obtenido la Denominación de Origen Controlada y Garantizada. La nueva denominación prevé la producción en forma tranquila, que puede ser trazada también como clásico o Valpantena, o espumante trazado también como Valpantena, y la zona de producción se halla en la cara norte de la provincia de Verona, involucrando a 19 comunas del territorio de colinas o semicolinas.
Las uvas que participan en la formación de este vino son la Corvina veronesa (también Cruina o Corvina) y la Rondinella. Es posible integrar otras cepas hasta un máximo del 25%, incluyendo una baya roja aromática de la provincia de Verona y otras autóctonas italianas.
Este complejo procedimiento que codifica un procedimiento tradicional permitirá obtener un vino de color rojo oscuro, con ocasionales reflejos violáceos o granates de ser envejecido, y un aroma característico y acentuado. De sabor pleno, suave, cargado y dulce, con espuma fina y persistente en el caso del espumante, después de un par de años de envejecimiento es el vino perfecto para acompañar dulces en general, especialmente el chocolate y la pasta seca, pero sin duda su complemento perfecto es el pandoro de Verona.
