El Recioto di Soave, producido en las colinas de la zona del Soave, ha sido el primer vino véneto en obtener la certificación de origen controlado y garantizado, en 1998. Los primeros testimonios de la existencia en el territorio veronés de un vino blanco dulce, similar al actual Recioto di Soave, se remontan al siglo V, cuando un conocido ministro del rey Teodorico ofrecía a los huéspedes de la mesa real el Acinatico ""tinto"" y, además, el ""blanco"", obtenido a partir de uvas « elegidas de las pérgolas familiares », que eran conservadas en fruterías hasta comenzado el invierno, con los racimos colgando.
El nombre Recioto deriva da la palabra dialectal véneta ""recia"", que en español significa oreja y simboliza la forma típica de la parte superior del racimo de Garganega, la más rica en azúcares y de mayor exposición al sol, que se selecciona para hacer el vino: los mejores racimos se dejan marchitar sobre rejillas por un período que varía entre los 4 y los 6 meses y luego son pisoteados. Sigue una fermentación muy lenta y larga, la cual se realiza en pequeños barriles.
A la D.O.C.G. pertenecen los vinos Recioto di Soave, Recioto di Soave clásico - elaborado en la denominada zona clásica - y Recioto di Soave espumante. El Recioto di Soave presenta un color amarillo dorado brillante, más o menos intenso; su perfume es penetrante y frutado con matices de vainilla; su sabor es dulce o abocado, aterciopelado y armónico, con cuerpo y una eventual percepción de madera.
